★ニンジン

カロチンの吸収率は、

生で１割、煮て２割、

油を使って調理すると５、６割と言われ、

油で炒めるのが一番効果的。

ニンジンには、ビタミンＣ破壊酵素を含んでいるため、

すりおろすなどすると、この酵素が働き始めます。

ニンジンと大根おろしを混ぜる時や、他の野菜や

果物とジュースを作る時は酢かレモンを入れて

これを抑えたり、食べる直前にニンジンと混ぜましょう。