|
マトン500g 塩・こしょう 少々 玉ねぎ 半分個 にんにく 半分個 トマト 3個 茄子 2個 クミンシード 適宜 マリアンダー オリーブ油 大さじ４ スープ（フォンドボー）２の1/2カップ パセリのみじん切り適宜 |
マトンをオリーブオイルで炒め玉ねぎ にんにく、トマト、なすを入れコンソメスープを入れる 玉ねぎ→にんにく→トマト→なす→コンソメスープ アクを取る ２０〜３０分煮込んで出来上がり。 マトンの臭みの取り方 カルニチンは赤身に含まれている 牛乳に15分漬けていると血の臭みが抜ける その他 （塩を擦り込み1時間置くと血の臭みが抜ける） |
|
マトン（薄切り）400g 長ネギ 1/4本 みょうが 3個 大根 10cm長さ 青じそ 5枚 セロリ 小1本 きゅうり 1本 トマト （薄物）１/2個 しょうが（薄切り）少々 ねぎの青い部分 少々 梅肉ソース 梅干 大8個 みりん 大さじ２ 白ワイン 大さじ２ |
脂身を取る ねぎとしょうがを入れたお湯にさっと入れ氷水で冷やす→しゃぶしゃぶのおなじようりょう 梅肉ソースをかけて出来上がり か 料理前の臭み抜きは忘れないように注意 |
|
マトン（薄切り）300g にんにくすりおろす １片方 しょうがのすりおろし １片方 砂糖 大さじ１ しょうゆ 大さじ１ 青じそ ５枚 紅しょうが 15g 溶き卵1個分 小麦粉 1/2カップ 揚げ油 適宜 キャベツの千切り 適宜 レモン 適宜 |
肉・しょうが・にんにく・砂糖・しょうゆ油を入れかき混ぜる 卵・片栗粉・しそ・紅しょうがを入れかき混ぜる 羊肉（マトン）にまぶしてカリッと揚げる。 |