もやし

豆を発芽させたもやしは、

植物性タンパク質を始めとしてビタミンＢ１、Ｂ２、カルシウム、鉄など

豊富な栄養が多量に含まれているそう。

発芽することにより、豆本体にはほとんどなかった

ビタミンＣが一気に増加するほか、でんぷんの消化を

助ける酵素のアミラーゼも生まれ、また食物繊維もたっぷり。

茹でるよりも強火で炒めたほうがもやしの表面が油で

覆われるため栄養分、うま味などの損失が少なく、

シャキッと仕上がります。