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★日本酒の種類　その１


・吟醸酒
精米歩合60％以下の白米と米麹及び水、またはこれらと
醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、
固有の香味及び色沢が良好なものです。


・純米酒
白米,米麹及び水を原料として造ったお酒で、
香味及び色沢が良好なものです。文字どおり、
お米だけで造られたお酒です。


・本醸造酒
精米歩合70％以下の白米、米麹、醸造アルコール及び
水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。


・生酒
もろみを搾っただけの、生まれたままの日本酒です。
酒蔵でしか味わえなかったフレッシュな美味しさを、
そのまま詰めたもの。純米生、吟醸生などいろいろな
タイプの生酒があります。
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★日本酒の種類　その２


・生貯蔵酒
搾り立ての日本酒をそのまま低温で貯蔵し、出荷時に
一度だけ加熱（火入れ）しています。生の風味が
そのまま残っていて、いつでもフレッシュでおいしいお酒です。


・生詰酒
火入れ貯蔵した酒は、程良く熟して品質が安定します。
熟した酒を加熱（火入れ）せず、ビン詰め 出荷した日本酒です。


・生一本
自分の工場で造った自醸酒で純米酒です。


・原酒
一般の市販酒は搾った日本酒に水を加えてアルコール分を
調整してありますが、この酒は水を加えていないので
アルコール分は高く、18 〜20 度もあり、風味は濃醇です。


・おり酒
にごり酒に似ていますが、製法がちょっと違います。
醪を目の細かい布で、ていねいにこしても、どうしても
微細な麹と酵母などが混ざり、タンクの底に沈殿します。
これを集めて、白く濁ったままにしておいたのがおり酒です。
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★日本酒の種類　その３


・高濃度酒
アルコールの度数を高くしてある酒。
24 度くらいから36 度くらいまであります。


・長期貯蔵酒
ワインでは100 年以上寝かせたものや、ウィスキーなどでは
年代物がまろやかでこく があります。これに対し、日本酒は１年で
熟成します。しかし、日本酒の中でも吟醸酒のようなタイプの酒は、
長期間貯蔵することでかえって味がまろやかになります。
2 年、 3 年、あるいは5 年以上貯蔵された古酒がみられるようになりました。


・たるざけ
樽に詰め樽の木の香りを生かした酒。
樽の材料としては杉、なかでも吉野杉が最高とされています。


・にごり酒
醪を目の粗い布でこしただけの白く濁っている白濁酒。
出荷のとき加熱、殺菌していないものを活性酒ともいい、酵母や酵素が生きたままです。


・ソフト酒
女性にも評判でアルコール分を押さえた軽い酒です。
10 度から14 度前後で口当たりもソフトです。
お酒がそれほど強くない方や、軽く酔いたいときにぴったり。
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★日本酒の飲み方


●タイプ別日本酒の飲用温度

・香りの高いタイプ10〜16℃
ぬる燗も可、だが甘酸が平衡する。

・軽快でなめらかなタイプ6〜10℃　
もしくは氷温近辺 飲用適温帯が狭い。

・コクのあるタイプ10〜45℃
飲用適温帯がもっとも広く品温によってもっとも楽しく変化を見せる。

・熟成タイプ7〜25℃　　　　　　
飲用適温帯が広い。


●燗の表現と温度

日向燗（ひなたかん）30℃近辺
人肌燗（ひとはだかん）35℃近辺
ぬる燗（ぬるかん）40℃近辺
上燗（じょうかん）45℃近辺
あつ燗（あつかん）50℃近辺
飛びきり燗（とびきりかん）55℃以上


●冷やの表現と温度

雪冷え（ゆきひえ）5℃
花冷え（はなひえ）10℃
涼冷え（すずひえ）15℃
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★オススメの日本酒　その１


・北海道大吟醸北の誉　花鳥北の誉酒造（株）
メロンを想わせる香りと爽やかな印象を与える甘味が心地よい。


・北海道純米大吟醸男山男山（株）
口に含むと熟れた果実の香りが広がる、柔らかさと爽やかさがうまく調和している。


・北海道純米吟醸北の一番蔵北の誉酒造（株）
香りは控え目、やわらかな味わい、甘味と酸味のバランスが絶妙。


・青森県純米大吟醸駒泉真心盛庄酒造店
いちごミルクのようなほんのりとした果実香、辛口ながら滑らかな味わい。


・青森県純米吟醸じょっぱり六花酒造
ほのかな果実香、甘味と苦味が柔らかく純米酒らしい芳醇な味。


・青森県大吟醸陸奥男山八戸酒類（株）
ミネラル、岩清水のような穏やかな香りを持ち、やわらかい甘味と控え目な
酸味がコンパクトに調和している。さらりとした苦味に旨味が小さくまとまっている。
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★オススメの日本酒　その２


純米酒

・北海道純米原酒北の誉
原酒のままの深いボリュームのある味わい。
旨味成分を十分に持ちながらも、後味はやさしく滑らかな風味が残る。


・北海道生もと特別純米男山
生もと造りの芳醇な辛口のお酒。爽やかな木の芳香が上品に香り、
口に含むといっかりとした旨味がじわじわと押し寄せる。


・青森県特別純米八鶴
さらりと穏やかな香りですっきりとした口あたりのお酒。
ほんのりとした甘味とキレのよい酸味がバランスよくまとまっている。


本醸造酒

・北海道本醸造北の誉芳醇
白桃から白砂糖の香り、舌触りは滑らかで、ほんのり甘味と
力強いしっかりとした酸味が絡み合い、苦味とふくよかな
旨味が重なり味わいのバランスがよい。


吟醸酒

・秋田県大吟醸雫酒天寿鳥海の雫
上質な果実の香り、清涼な味わいで後味の切れがよい。
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★オススメの日本酒　その３


吟醸酒

・秋田県大吟醸雪の茅舎
熟れた果実の香りと白玉のような
ふっくらとした香りが混在し、バランスのよい味わい。


・秋田県大吟醸春霞
米の旨味が十分引き出されており、
上品なふくらみのある味わいで秋田の酒の特徴が出ている。


・秋田県大吟醸まんさくの花
豊かなボリュームのある香りが広がり、
やわらかくふっくらとした舌触りでやさしい甘味が
広がるとさらりとした酸味が調和する。穏やかな
苦味が旨味と交わり余韻がたなびく。


・秋田県大吟醸館の井
深みが感じられる輪郭のはっきりとした味わい。
料理との相性にも柔軟性がある。


・秋田県吟醸風が香
ミントと白砂糖を想わせる香り、清く飲み口のすっきりで
爽やかな感触が後を引く。香りをおさえたソフトなタイプ。
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★オススメの日本酒　その４


純米酒

・青森県特別純米田酒
十分な厚みのある、純米酒の風格をかんじさせるお酒。
酸があってもあまり酸味を感じさせない。


・青森県純米国士無双
穏やかな芳香とさらりとした口あたりのお酒。
きりっとした酸味が感じられ、切れ味がよい。


・秋田県山廃特別純米飛良泉
ふくよかな旨味と厚みのある酸味と苦味がうまく調和している。
濃い味付けの料理と相性がよい。


本醸造酒

・青森県本醸造じょっぱり
わずかにバナナの香りが感じられ、
ほんのりとした甘味と爽快な苦味が広がる味わい。
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★オススメの日本酒　その５


吟醸酒

・岩手県純米吟醸あさ開夢灯り
柑橘系の果実の香り、すっきりとした爽やかな
口あたり、甘味と酸味が調和した柔らかな味わい。


・岩手県大吟醸浜千鳥
ほのかな香りと柔らかな口あたり、
口に含むとしっかりとした味わい。


純米酒

・秋田県特別純米出羽鶴松倉
上質な穀物を思わせる膨らみのある香りと
まろやかなコクと旨味のあるお酒。


・秋田県純米新政
協会６号酵母を発見し、独自の酒造技術を確立している。
穏やかで澄んだ香りを持つ東北の名酒。


・秋田県純米高清水
数多くの鑑評会受賞蔵で、米、水、人が
一体となった酒造りの伝統を受け継いだ酒質を第一とした酒。
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★オススメの日本酒　その６


本醸造酒

・秋田県特別本醸造新政想の色
華やかな香りを持ち、引き締まった
酸味と苦味がきりっとした辛口。


・秋田県山廃本醸造飛良泉山廃
笹の葉のような涼しげな香り、全体的に軽快で
すっきりしていて飲み飽きしない。


・秋田県本醸造高清水久保田城
膨らみのある香り、喉ごしもふっくら
として独特の味わいを持つ。


・秋田県本醸造あきたおまち
すべての仕込みを低温長期醗酵により行っているため、
ほんのりとした甘味とすっきりとした喉ごしが特徴のお酒。
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★オススメの日本酒　その７


古酒

・秋田県大吟醸秘蔵酒天寿
とろみのある飲み口で、上品な熟成香があり味わいの幅も広い。


吟醸酒

・岩手県大吟醸南部美人
ライチのような甘い香り、口に含むと柔らかい
甘味が広がる、後を引く旨さを感じる。


・岩手県大吟醸岩手川
どこまでも香り高く、清冽な味わいを持つ、
南部杜氏のこだわりをもったお酒。


・岩手県大吟醸てづくり七福神
香りも味わいもスマートで繊細な印象を感じる酒。
南部杜氏の蓄積された技術により独自な味わいを醸し出している。
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★オススメの日本酒　その８


純米酒

・岩手県山廃特別純米天賞
柔らかな甘味、厚みのある酸味、苦味、旨味が
主張しながらもバランスよくまとまったお酒。
ぬる燗で味わうと一層風味がでる。


・岩手県特別純米あさ開みちのく寒仕込
米の旨味を十分生かしたコクのある中辛口のお酒。
後味は上品なミネラルの風味がありコンパクトにまとまっている。


・岩手県特別純米遠野物語
淡麗にしてキレのある中で、コクを持たせた
味わいでじっくり味わえるお酒である。


・岩手県純米南部美人
東北の豊かな自然の中で醸し出された、芳醇で端麗な喉ごしのよいお酒。


・岩手県純米浜千鳥
柔らかな甘い香りと、とろりとした舌触りが
気品のある華やいだやさしい味わいを醸し出す。
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★オススメの日本酒　その９


本醸造酒

・岩手県本醸造菊の司花恋姿
旨味とコクをしっかり感じさせる、
スッキリとした飲み口の中辛口のお酒。


古酒

・岩手県大吟醸古酒　岩手川古吟醸
スパイス風味で、まろやかなコクの中にも
キレのある、重厚で丸みのある味わい。


吟醸酒

・山形県純米大吟醸　鯉川
甘い果実の香りが立ちあがり、しっかりとした
甘味と酸味が広がり、しっかりとした苦味が後味を引き締める。


・山形県純米大吟醸　雪むかえ
やさしい香りが心地よく漂い、
ふくよかな味わいが香りと調和している。


・山形県純米吟醸初孫蔵探訪
メロンやバナナを想わせる果実香と甘く感じない
旨味と辛く感じない辛口の洗練された味わい。
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★オススメの日本酒　その１０


吟醸酒

・山形県　大吟醸　出羽桜
柔らかな果実香と穀物香が混在し、
華やかな含み香がありソフトな甘味が広がる。


・山形県　大吟醸　中取り十四代
いま評判の人気ブランド。十四代目の社長が
蔵に入り造ったお酒。すっきりとした旨味のある辛口。


・山形県　大吟醸　上喜元
ほどよい白砂糖、バナナのような香り、
やわらかいぐくらみのある甘味にきめ細かな
酸味が調和し、こじんまりとした酸味と旨味が感じられる。


・山形県　大吟醸　亀の井
香りのボリュームはやや控え目で穏やか、
なめらかな舌触りで、ふくらみのある甘味が
広がり、苦味と旨味に加えほんのり甘味が残る。


純米酒

・山形県　生もと特別純米　初孫
奥深いコクと柔らかな旨味を持ち、
適度な酸味が全体の味わいを引き締めている。
油料理などに適している。
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★オススメの日本酒　その１１


純米酒

・山形県特別純米銀嶺月山自然酒
上質なミネラルの風味が特徴。ソフトな旨味が印象的なお酒。
名水百選の月山の涌き水のミネラルがたっぷり詰まっている。


・山形県特別純米大山
ほんのり果実を思わせる香りを持ち、
爽やかな旨味を醸し出している。キメが細かいやわらかな辛口。


吟醸酒

・福島県純米大吟醸大七箕輪門
気品のある果実香が広がり、緻密で繊細な口あたり、
ほんのりとした甘味と冴えた酸味が調和した芳醇な味わい。


・福島県大吟醸末廣剣
上品な甘味のある果実香、きめ細かい飲み口でバランスのよい冴えた辛口。


・福島県大吟醸末廣舞
千歳飴の香り、味わいはきめ細やかでかすかな苦味が感じられる。


・福島県大吟醸雪小町五十一号
爽やかに広がる香りと豊かなふくらみのある味わいが
特徴のお酒。５１号タンクで醸された鑑評会出品規格のお酒。
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★オススメの日本酒　その１２


純米酒

・山形県特別純米銀樽平
吉野杉の樽で一定期間熟成させているので、
杉の爽やかで厚みのある芳香がし、個性的な味わいを持つ。


・福島県特別純米榮川
磐梯山の豊かな自然のなかで醸された、
芳醇な香りを持つ、すっきりとした味わいのお酒。


・福島県生もと純米大七
飲みごたえのある豊潤で十分な旨味のあるお酒で、
後味もキレがよく心地よい余韻が残る。
しっかりとしたボディで西洋料理にも合う。


本醸造酒


・山形県特別本醸造十四代本丸
上品でみずみずしく洗練された香り、口あたりは柔らかで、喉ごしも軽快。


・山形県本醸造大山ささの舞
爽快な旨味を持ち、酸味と甘味のバランスがよい。飲み口はソフトで辛口。


・山形県本醸造東光正宗
清涼感のある香り、甘味と酸味と苦味がすっきりと調和している仕上がりのお酒。
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★オススメの日本酒　その１３


吟醸酒

・宮崎県大吟醸綾錦
山田錦を３０％まで磨き、綾の清水で醸した
華やかな香り、骨格のしっかりとした味わいの金賞受賞の蔵の酒。


・宮城県純米吟醸浦霞禅
ほんのり果実香、口に含むとまろやかで柔らかな酸味の中に甘味を感じる。


・宮城県大吟醸一ノ蔵玄昌
白桃、メロンの香りが広がり、バランスのよい爽やかな飲み口。


・宮城県大吟醸金紋両国喜祥
イチゴミルク、パパイヤを想わせる香りで、さらりとした舌触り。
やさしい甘味とフレッシュな酸味が調和し、小さい苦味と旨味が
心地よい広がりをみせる。


純米酒

・福島県純米末廣嘉永の穂
口に含むと濃いめの旨味が広がり、
その後酸味や苦味が追かけてくる、豊潤な味わいの中辛口の酒。


・福島県純米花春鶴泉
すっきりとした春のような穏やかな口あたり、
味わいの幅は大きくないが、飲み飽きしない味わいである。
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